Roti dengan Metode Autolysis -
Bunda bisa memasak Roti dengan Metode Autolysis menggunakan 13 bahan dan 5 langkah. Begini cara buatnya.
Bahan-bahan buat Roti dengan Metode Autolysis
- Sediakan Bahan A:.
- Siapkan 350 gr terigu protein tinggi.
- Kamu butuh 150 gr terigu protein sedang.
- Siapkan 1 butir telur utuh.
- Siapkan 2 butir kuning telur.
- Siapkan 80 gr gula pasir.
- Sediakan 25 gr susu bubuk.
- Siapkan 200 ml air.
- Sediakan Bahan B:.
- Siapkan 2 sdt ragi instan.
- Anda butuh 1 sdm air suhu ruang.
- Bunda butuh 3 sdm (60 gr) margarin.
- Bunda butuh Sejumput garam.
Langkah-langkah buat Roti dengan Metode Autolysis
- Campur semua bahan A asal rata saja. Lalu tutup dan diamkan hingga 8 jam..
- Campur ragi instan dgn sedikit air hingga menjadi pasta, lalu masukkan ke adonan. Masukkan juga margarin dan garam. Aduk rata lalu mikser (aku pakai hand mixer) selama 5-10 menit. Ambil sedikit adonan lalu cek apakah jika adonan ditarik akan membentuk membran tipis (tanda bahwa adonan telah kalis). Bulatkan, tutup adonan, dan diamkan selama 30 menit..
- Kempiskan adonan yg telah mengembang, lalu bagi dan timbang. Untuk roti burger beratnya @40gr jadi 13 pcs, untuk roti garlic @80gr jadi 5 pcs. (Boleh juga kalo mau disamakan ukurannya). Bulat-bulatkan adonan. Diamkan lagi selama 45 menit..
- Panaskan oven. Sambil menunggu panasnya merata, oles permukaan roti dengan susu cair. Yg untuk burger bun aku taburi wijen. Waktu memanggang selama 12 menit. Tiap 4 menit diputar posisi loyangnya supaya merata. (Saya pakai oven tangkring). Note: kondisi masing2 oven berbeda-beda ya, jadi kenali oven masing2). Setelah matang segera diolesi margarin/butter supaya permukaan roti mengkilap dan lembab..
- Hasil rotinya empuk dan lembut sekali..
Roti dengan Metode Autolysis -