Roti Manis dengan Metode Autolysis -

Roti Manis dengan Metode Autolysis Anda bisa buat Roti Manis dengan Metode Autolysis menggunakan 12 bahan dan 9 langkah. Begini cara buatnya.

Bahan-bahan membuat Roti Manis dengan Metode Autolysis

  1. Bunda butuh bahan a.
  2. Anda butuh 500 gr Tepung Protein Tinggi bisa di mix dengan tepung terigu sebaguna dengan perbandinagn 3:2.
  3. Siapkan 100 gr gula pasir.
  4. Siapkan 2 butir kuning telur.
  5. Siapkan 2 gr bread improver (bs di skip).
  6. Kamu butuh 250 gr air (menyesuaikan).
  7. Sediakan 30 gr susu bubuk.
  8. Kamu butuh bahan b.
  9. Siapkan 7 gr ragi (setengah bungkus yg kemasan sachet) buat pasta.
  10. Siapkan bahan c.
  11. Kamu butuh 80 gr margarin/mentega.
  12. Sediakan 5 gr garam (kalau pake butter salted atau margarin saya sering skip garam).

Cara buat Roti Manis dengan Metode Autolysis

  1. Campur semua bahan A. Tipsnya sebaiknya gula di cairin di air yg digunakan biar gampang larut (Sisihkan sedikit air utk membuat pasta ragi dua sdm).
  2. Ulen sebentar biar tercampur rata jangan sampai ada sisa tepung yg belum tercampur. Bulatkan dough. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan (autolysis) dengan kisaran waktu 6-8 jam saya malah sempat 10 jam. Bikin dr jam 12 malam. Baru dilanjutkan jam 9 pagi.
  3. Setelah didiamkan dough akan membentuk gluten. Siap di masukkan BAHAN B : ragi yg sudah dilarutkan dengan air 2 sdm (buat pasta). Ulen sebntar agar ragi tercampur rata..
  4. Lalu masukkan BAHAN C : mentega dan garam, ulen sebentar pake tangan. Atau bisa dibantu dengan hand mixer bisa di searching di yutub cara mengulen roti dengan hand mixer. Ada di channel yutub resep papa☺️. Bisa sampai kalis elastis (window pane).
  5. Begitu kalis bulatkan adonan. Diamkan hingga mengembang 2x lipat.
  6. Setelah proofing kempeskan adonan untuk mengeluarkan udara di dalam adonan. Lalu timbang adonan, saya masing2 50 gr. Masing2 dirounding lalu dibentuk dan diisi sesuai selera.
  7. Resting sebentar 10-15 menit. Oles dengan susu uht atau kuning telur bisa juga hanya di semprot air di permukaannya..
  8. Panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit (sesuai oven masing). Begitu matang oles dengan margarin/mentega.
  9. Siap disajikan.

Roti Manis dengan Metode Autolysis -